Se’t fa la boca aigua només de pensar en aquell plat que vas gaudir tant perquè estava acompanyat amb allioli o romesco, però no saps com es fan aquestes dues salses? Aquest post t’interessa, i molt! perquè descobrirem la manera de preparar-les i tots els trucs que s’amaguen darrera seu.
Les receptes
Per a l’allioli:
- 1/4 part de caps d’alls.
- Oli d’oliva verge extra.
Procediment:
- Picar els alls en un morter fins que quedin ben aixafats i afegir-hi l’oli d’oliva verge extra a poc a poc, sense deixar de remenar fins a lligar-lo.
Trucs:
- Remenar sempre en la mateixa direcció.
- L’oli s’ha d’anar tirant a poc a poc per les ranures del morter.
- Es pot utilitzar el rovell d’un ou o mitja patata bullida per lligar-lo més fàcilment. Si s’utilitza aquest truc l’oli d’oliva és l’últim ingredient que s’ha d’afegir.
- I si encara no es lliga, s’hi pot afegir una molla de pa mullada 😉
- Per comprovar que l’allioli està completament lligat, s’ha de girar el morter cap per avall i la salsa no ha de caure!
Per a la salsa romesco:
- 1 part de pa sec.
- 2 parts de tomàquets escalivats.
- 1/2 part de caps d’alls escalivats.
- Ametlles torrades.
- Avellanes torrades.
- Nyores seques.
- Aigua de l’escaldat de les nyores.
- 2 parts d’oli verge extra.
- Vinagre tipus Xerès (preferiblement).
- Galetes.
- Sal.
Procediment:
- Introduir en un recipient els tomàquets, el pa, els alls, les nyores seques sense llavors, l’aigua de les nyores, les avellanes i les ametlles, les galetes (per rectificar l’acidesa dels tomàquets), el vinagre i la sal.
- Triturar tots els ingredients i afegir progressivament l’oli d’oliva.
Trucs:
- Aquesta salsa es pot congelar. Al descongelar-la, si es passa per la batedora, torna a quedar al punt.
- L’escalivat dels tomàquets i els alls es pot fer al forn a 180-200ºC durant 20-25 minuts.
Ep! Segurament ja saps que hi ha infinitat de receptes de salsa romesco, però aquesta és la nostra proposta i t’assegurem que és impressionant!
La importància de l’oli
L’oli és un dels ingredients imprescindibles en aquestes dues salses perquè aporta una part del sabor característic. Per tant, es important saber que un oli d’oliva verge extra aporta uns aromes més pujats a aquestes elaboracions.
Així doncs, com moltes coses en la vida, tot és qüestió de gustos! Tu decideixes quin toc final dones a les salses amb l’oli, que si és verge extra molt millor 😉
Dues salses procedents de la cultura mediterrània
Abans que marxis a comprar tots els ingredients necessaris per cuinar aquestes salses, et deixem quatre curiositats històriques de les elaboracions.
L’origen de l’allioli es remunta als romans, que van obtenir-los dels egipcis, i van fer-lo arribar a les nostres terres. S’acostuma a menjar amb carns a la braça i patates al caliu, tot i que a Catalunya es típic prendre’l amb mongetes amb botifarra, conill a la brasa, peixos, pa torrat o caragols.
Per la seva banda, es diu que és possible que la salsa romesco provingui del barri del Serrallo de Tarragona, on és una salsa molt típica. Tot i això, el mot que s’utilitza provindria del mossàrab, de la paraula remescolar, que vol dir barrejar i remenar coses diverses. S’utilitza per acompanyar plats de peix, carn o vegetals, com ara calçots.