Avui us expliquem com preparar uns hummus amb oli d’oliva verge extra, naturalment bo i fàcil!
En àrab, “hummus” significa simplement cigró. És una menja que aporta un toc d’allò més nutritiu i exòtic a la nostra dieta.
És un plat d’allò més internacional ja que és típica de molts països, des de Grècia fins a Aràbia, incloent-hi Xipre, Turquia, Líban, Armènia, Síria, o Israel.
Si us hi fixeu tots aquests països són també part de la cultura de l’oli d’oliva verge extra. Tenen l’olivera per un dels seus principals cultius i utilitzen el seu oli de forma recorrent dins la seva gastronomia.
A l’igual que l’oli d’oliva verge extra la popularitat de l’hummus ja fa temps que s’ha estès per tot el món. No ens ha d’estranyar ja que a més és un plat que els vegetarians podran consumir sense cap problema…i està boníssim.
Què és l’hummus tradicional i com es presenta?
L’hummus en realitat no és altra cosa que un puré de cigrons aixafats amb una forquilla o en un morter.
Tradicionalment sol portar una pasta de farina de sèsam anomenada tahina, i per suposat, oli d’oliva verge extra.
El plat s’arrodoneix amb all, i suc de llimona. Veurem que aquesta menja sol presentar-se adornada amb un polsim de pebre vermell pel damunt.
Com fer hummus boníssim amb oli d’oliva verge extra
Alguna vegada t’has preguntat com fer un bon hummus? La resposta és clara i contundent: utilitzant un bon oli d’oliva verge extra. El bo hummus és suau, cremós i sedós.
Realment, per brodar-lo, és un plat on només necessiteu bons ingredients, espolsar-vos la mandra i utilitzar els cigrons secs per en comptes de conserva. És així com es prepara als països d’origen d’aquest deliciós menjar.
Pas 1: remullem cigrons
Aquest pas és fàcil, però requereix certa atenció. Penseu que els cigrons doblaran més o menys la seva mida perquè absorbeixen l’aigua. Així que mireu de no fer curt. Les proporcions standard, serien utilitzant uns 850ml per a 530 g de cigrons.
Pas dos: cuinar els cigrons
Escorrem i esbandim els cigrons, després els col·locarem en una olla gran o olla a pressió i els cobrirem amb aigua. També si voleu afegiu-hi alguna dents d’all, i una mica de bicarbonat, que sempre ajuda a afluixar la “pell” dels cigrons i els farà més fàcils de pelar.
Pas 3: retirem la pell dels cigrons
A occident gairebé sempre ens mengem els cigrons amb pell, però necessitarem retirar-les si voleu aconseguir hummus realment suau.
Simplement “pinçarem” cada cigró entre els dits un cop s’hagin refredat. Amb una bona banda sonora de fons podeu fer-ho fàcilment en poc temps.
Pas quatre: fem un puré de cigrons
Afegim els cigrons pelats i els alls cuits dins un estri de cuina que us permeti passar la batedora. Normalment tenim a casa un estri giratori de la batedora… o si sou afortunats i en teniu un al vostre abast podeu utilitzar un robot.
Mentre fem aquest puré caldrà que hi anem abocant 50-100ml de suc de llimona (la quantitat depèn una mica de si us agrada molt o poc la llimona) i sal. Això ajudarà a anar aconseguint una pasta més fina i cremosa.
L’hora de l’oli d’oliva verge extra
Afegim a la pasta 100 ml d’oli d’oliva verge extra, el que vindria a equivaldre un got o mitja tassa.. Amb aquest pas aconseguirem equilibrar els àcids grassos i millorar la textura del nostre hummus.
Pelarem quatre dents d’all més aviat grossos. Per molta gent en realitat dos granets d’all són més que suficients per preparar mig quilo de cigrons.
Aturem la batedora, piquem l’all finet sobre el nostre hummus.
Arribats a aquest punt ara convé que espereu 2-3 min i deixant la barreja reposar una mica abans de seguir arrodonint la textura amb la batedora.
Servim l’hummus… i alguns consells
- L’hummus sol servir-se fred, amb fulles de menta com a ornament o amb un polsim de pebre vermell per damunt. Un toc d’oli d’oliva verge extre pot ser molt apropiat si ho desitgeu. Distribuïu-lo pel pa (…o agafeu-ne directament cullerada!).
- Si voleu fer-ho “bé” no us oblideu d’utilitzar el típic pa de Pita per sucar l’hummus.
- Per a aquells que “odien” l’all, que són molts, podeu provar de substituir l’all per comí en pols.
- Per molts, especialment si n’heu menjat des de petits o sou d’algun país originari on es fa l’Hummus, aquest hauria de contenir Tahina . És cert! És una pasta de sèsam que costa una mica de trobar al supermercat. Normalment es compra en pots de vidre i la solen vendre a les botigues especialitzades o comerços d’estil halal. També és cert que per a molts en realitat fa l’hummus pesat i enganxós, més difícil de netejar i no tan saborós…però això ja ho deixem al vostre criteri d’elecció.
