Estem en ple estiu i l’estómac ens demana carpaccio…una mica de frescor i plats lleugers!
També és època de sopars a la fresca, més o menys informals. Per això, a Olis de Catalunya hem pensat en una proposta que combini tot el sabor, qualitat i que resulti apta per a aquesta època de calor: avui us parlarem del carpaccio i de diferents propostes de preparació.
Els carpaccios es preparen normalment amb carn o peixos crus, tallats en finíssimes làmines i macerats en suc de llimona, oli d’oliva verge extra i opcionalment formatge.
La veritat és que durant aquests mesos plats freds com els carpaccios resulten molt desitjables. L’origen d’aquest plat té la seva curiosa història la voleu conèixer?
El curiós origen del carpaccio
Per una rara prescripció mèdica, una comtessa veneciana necessitava menjar carn crua. Un agosarat xef, escoltant la seva desventura, no va voler donar-se vençut i tirant de creativitat i ingeni a carretades es va inventar el carpaccio.
La llegenda diu que el cuiner es deia Giuseppe Cipriani, fundador del mític Harry’s Bar Venecià. Prenent una finíssima làmina de filet de bou, va exclamar sense cap dubte que allò es convertiria en un dels plats gourmet per excel·lència de la cuina italiana i del món sencer.
A la comtessa, evidentment, li va encantar aquell nou invent.
Oli d’oliva verge extra: el toc imprescindible.
Una salsa feta a base de llimona i oli d’oliva verge extra és un element imprescindible a l’hora de servir el carpaccio, prèviament tallat en primes làmines.
L’oli i la llimona junts multipliquen el gust del plat, ja que tots dos sabors realcen el gust però no ho canvien. A més, com a controladors microbiològics funcionen de meravella, ja que tenen un paper important sobre l’ingredient principal.
L’oli d’oliva i la llimona junts s’encarregaran d’eliminar qualsevol microorganisme, si és que hi és.
Nutritius, sans i variats: de tots els tipus i colors
De marisc, carn i fins i tot de vegetals. El carpaccio sedueix paladars amb exquisits i polivalents amanits que, barrejats amb les fines làmines donen identitat al cobejat plat.
Un dels arguments del carpaccio és precisament que la carn i el marisc crus conserven tot el seu valor nutricional, sent la proteïna un dels seus majors components.
A més, quan es cuina, tot marisc o carn sempre perd una mica el seu gust.
D’altra banda, els carpaccios de vegetals són una opció per als que s’abstenen de la carn o simplement per als que agrada menjar sa.
Hi ha qui afirma que a més el carpaccio és un bon afrodisíac, tot i que aquesta part no està tant demostrada.
A continuació us proposem tres receptes refrescants i diferents al clàssic carpaccio de vedella amb encenalls de parmesà. Estem segurs que faran les delícies dels vostres comensals durant els sopars a la fresca d’aquest estiu. Les proporcions estan pensades per fer un carpaccio per unes 4 persones aproximadament.
CARPACCIO DE CARBASSÓ
Per a aquesta recepta tan refrescant com deliciosa necessitem:
- 2 carbassons
- 20 gr. de parmesà ratllat
- Sal & pebre
- 4 o 5 nous
- Oli d’oliva verge extra
Tallem el carbassó a rodanxes molt fines sense retirar-ne la pell, però després d’haver-los rentat bé, això sí. Els posem en un plat i tirem una mica de sal, pebre i un rajolí d’oli.
Hi tirem el parmesà i les nous a trossets petits per donar-li el toc final.
CARPACCIO DE BACALLÀ
Per a un sopar perfecte, necessitem:
- 350 gr. de bacallà dessalat
- Oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada sopera de suc de llimona
- Pebre
Posem en un platet el bacallà tallat a trossets, i hi tirem una mica de pebre.
En un bol barregem l’oli d’oliva verge extra amb el suc de llimona i ho reguem per sobre.
Si volem ho podem decorar amb olives negres talladetes a trossets.
CARPACCIO DE SALMÓ
El carpaccio de salmó és un clàssic que heu d’aprendre a fer des de ja mateix:
Necessitem,
- 350 gr. de salmó cru
- 1 cullerada sopera de cibulet molt ben picadet.
- Oli d’oliva verge extra
- 2 cullerades soperes de suc de llimona
- 1 aranja
Tallem el salmó a laminetes molt fines i col·loquem al plat.
Trobem el cibulet picat i l’aranja tallada a trossets molt petits.
En un bol barregem l’oli d’oliva, i el suc de llimona, ho afegim al final…i a gaudir del plat!